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Pour 8 personnes

• 1 kg de poulet (blanc, cuisse)
• 100g de poudre de colombo, 
• 3 cuil. à soupe de cumin,
• 1 poivron rouge,
• 1 citron vert,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• 6 cuil. à soupe d’huile d’arachide,
• 1 dl de vinaigre rouge,
• 1 petit morceau de gingembre,
• 1 oignon,
• 3 gousses d’ail,
• Quelques feuilles de persil
• 2 feuilles de laurier,
• Thym
• 480g de riz blanc cru